Matéria do Mês

COMO ESTÁ SUA ALIMENTAÇÃO?

1 - Quais os alimentos devem ser privilegiados no verão e quais devem ser evitados?Os alimentos que devem ser privilegiados no verão são as frutas, verduras e legumes, pois são ótimas fontes de vitaminas, minerais e fibras, além de serem alimentos refrescantes que combinam com a alta temperatura do verão.
Consuma à vontade folhas verdes e legumes (de preferência crus). Cuidado apenas com o tempero das saladas: evite a maionese e os molhos prontos preferindo o azeite, o limão, o vinagre e os molhos a base de mostarda e iogurte.
Os cereais integrais também são boas opções para o verão já que combinam com saladas e pratos frios em geral. Na hora de comprar, opte pelos pães, cereais matinais e arroz integral no lugar de doces, massas e arroz refinado.
As gorduras vegetais (azeite, óleo de girassol, soja etc) combinam com as preparações de verão e são mais saudáveis que as gorduras de origem animal.
As carnes magras são as mais indicadas para esta época, pois são mais facilmente digeridas evitando desconfortos além de serem mais saudáveis. Opte pelas carnes brancas de aves, peixes, e cortes de carne vermelha magros. Por outro lado, evite as carnes das aves com a pele, a carne de porco e carnes vermelhas como a picanha. Quanto a forma de preparo varie entre cozidos, grelhados e assados deixando de lado as frituras que não combinam com o clima quente do verão, além de serem extremamente calóricas.
As sobremesas mais refrescantes são as melhores opções para o verão: opte sempre por frutas ou doces à base de frutas, tais como: sorvetes de frutas no palito, compotas geladas de frutas, saladas de frutas, flans de frutas, etc.
2 - No verão é importante aumentar o consumo de líquidos? Por quê? Sucos são uma boa opção?
As altas temperaturas do verão favorecem a perda hídrica por meio do suor. Dessa forma, a recuperação com água deve ser constante já que o resfriamento do corpo é realizado por meio da produção do suor, que aumenta à medida que nos movimentamos, andamos e também na prática de atividades físicas em geral. Vale lembrar que a sede é um sinal de que já estamos desidratados, devendo a água ser oferecida antes que esse sinal se desencadeie.
Os líquidos devem ser oferecidos para que possamos manter a hidratação do corpo. No verão, o chá e o suco também auxiliam na hidratação, mas vale lembrar que este último, além de água também contém calorias (para torná-los menos calóricos, procure não acrescentar açúcar). Com relação aos chás, opte pelos de ervas ou chá descafeínado, que são bons hidratantes.
3 - Sucos de frutas frescas são melhores que os de polpa?
Os sucos são alimentos que podem corrigir muitas das necessidade do organismo, além de hidratar tão ou mais eficazmente que a água. Os sucos de frutas e de vegetais naturais contêm de 80 a 95% de água, 5 a 20% de carboidratos, e quantidades significativas de vitaminas e minerais.
A vantagem do suco natural em relação à polpa é que muitas vitaminas e minerais presentes nestes alimentos são perdidos facilmente quando o alimento é manipulado (descascado, cortado). Já que os sucos de frutas frescas podem ser consumidos imediatamente após o preparo, conservam melhor suas propriedades nutricionais do que aqueles que são congelados, embalados e manipulados por mais tempo.
4 - Quando pode ocorrer a desidratação? Os cuidados com as crianças em relação a isso devem ser maiores?
A desidratação ocorre principalmente se a criança apresentar episódios freqüentes de diarréia ou vômitos. A criança precisa beber pelo menos quatro copos de água por dia para manter a hidratação do corpo e propiciar o bom funcionamento do trânsito intestinal. O recomendado é que seja oferecido mesmo que a criança não peça. A criança deve ser estimulada a consumir sucos e chás no lugar de refrigerantes.
Dicas para manter a criança sempre hidratada:
· Ofereça freqüentemente água, em pequenos volumes e sempre fresca;
· Ofereça sempre frutas e legumes: estes alimentos são ricos em minerais e eletrólitos que são importantes para manter as crianças por mais tempo hidratadas. Além de serem fontes de potássio, são frutas com um grande percentual de água, além de serem doces, dispensando a adição de açúcar
· Ofereça água de côco: esta é uma ótima maneira de manter a hidratação em dias muito quentes pois a composição química da água de côco é a mais próxima da composição dos líquidos corporais, mantendo também a boa hidratação das células.
5 - Quando se transpira perde-se que tipo de nutrientes? Como repor esta perda?
Com a transpiração excessiva perde-se muitos líquidos e minerais. Para se manter por mais tempo hidratado, os minerais e os eletrólitos são fundamentais. As fontes destes minerais e eletrólitos (sódio, potássio) são as frutas e os legumes. Por isso, uma ótima forma de se hidratar é utilizar sucos de frutas, preferindo até o melão e a melancia que além de serem fontes de potássio, são frutas com alto índice de água, não precisando de mais água para o suco e nem de açúcar adicionado.
Quais os cuidados com a alimentação para quem pratica atividade física?
Não só para a prática de exercícios como para todo o funcionamento do organismo os nutrientes necessários são carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e minerais. Mas na prática de exercícios há uma maior atenção com relação aos estoques de energia, que são utilizados principalmente pelos músculos durante a prática esportiva, que são formados principalmente pelos carboidratos (pães, biscoitos, massas, arroz etc). Para a recuperação, além do carboidratos, as proteínas (carnes, ovos, leites e derivados) também têm fundamental importância para estabelecer a integridade dos músculos.
Carboidrato: a principal função é o fornecimento de energia para os músculos e proteger contra a fadiga.Proteínas: ajudam na construção e reparação dos músculos.Lipídeos: fornecimento de energia e transporte de vitaminas essenciais para a manutenção do exercício. Vitaminas: melhoram a cicatrização, ajudam na recuperação pós-exercício e estão presentes durante a "queima" dos nutrientes para gerar a energia.Minerais: previnem a anemia (Ferro), mantêm os ossos resistentes (cálcio), importantes no auxílio do fornecimento de energia.
A prática de esportes em jejum ou em longos períodos sem se alimentar pode ser perigoso, podendo provocar até desmaios. Por isso, estes alimentos são recomendados para todos os atletas, inclusive para aqueles que precisam perder peso. Além disso, a quantidade a ser fornecida antes e após o treino deve ser suficiente para o fornecimento de energia e melhor utilização da gordura, que aceleram essa perda.
É recomendável fazer lanches antes e após os treinos para a manutenção dos estoques de energia e recuperação muscular, além da hidratação. As refeições grandes devem ser realizadas cerca de 4 horas antes do treino ou competição e as pequenas refeições ou lanches cerca de 1 hora antes.
Cuidado redobrado deve-se ter com a hidratação de atletas, principalmente no verão. A reposição de líquidos deve ser constante, não só durante o treino, mas também no resto do dia. Atletas que se exercitam por mais de 1:30h devem consumir, além de água, bebidas esportivas para repor também os eletrólitos.
7 - Nas férias é mais difícil manter uma dieta equilibrada devido a rotina desregrada. Quais as dicas para ao menos tornar um pouco mais saudável a alimentação nesta época? (substituições, alimentos menos perigosos dentre os pouco indicados, etc)
Apesar da mudança de rotina causada pelas férias, no caso, a de verão, o calor estimula o consumo de alimentos e gelados, sendo um convite às saladas, frutas e sucos. Nesta época, preparações gordurosas como feijoada, chocolates quentes, foundues, suflês, frituras etc, não são muito bem vindas.
SANDUÍCHES- Prefira pães com recheios magros (como peito de peru e queijo branco, cottage, peito de frango desfiado, atum em água) e complete com salada.

REFRIGERANTES- Verão não combina com barriga inchada (que pode ser agravada após a ingestão de refrigerantes). Use a criatividade e prepare sucos variados como: abacaxi com hortelã, melancia com limão, laranja com morango etc. Invista, também, na água de côco e nos chás gelados.

SOBREMESAS- No lugar de sorvete de chocolate, creme, flocos, etc, prefira os sabores de frutas como abacaxi, morango e tangerina ou picolés de frutas (dispense as coberturas e acompanhamentos extras). A salada de frutas também é uma boa opção. Para deixá-la mais atraente, acrescente iogurte, mel ou cereais integrais no lugar do chantilly. Se estiver com vontade de comer bolos, escolha os mais simples, sem recheio e sem cobertura como: fubá, milho, cenoura e laranja.

PETISCOS- No lugar de salgadinhos fritos, opte por salgadinhos assados como pão de queijo, esfiha ou empanada, pois possuem menos gordura.

CARNES- Aproveite o verão para abusar dos peixes que são carnes magras e saudáveis. Ao invés de prepará-los empanados ou fritos, separe receitas assadas ou cozidas que também são gostosas e pouco calóricas.

Seguem alguns exemplos de substituições e suas respectivas calorias:

Leite desnatado -250ml (83.3 Kcal) ou Ades -200ml (80 Kcal) X leite achocolatado 200 mL (185 Kcal)
Iogurte desnatado -200ml 88 Kcal X iogurte natural 170Kcal
Banana nanica 1 unidade - 100 Kcal X torta de banana 1 fatia - 465 Kcal
Abacaxi 1 fatia ou laranja 1 unidade (50 Kcal) X bolo de chocolate 1 fatia média 300 Kcal
Sorvete picolé de frutas 1 unidade - 75 Kcal X sorvete de massa 1 bola - 190 Kcal
Segue abaixo uma lista de frutas da época:
Abacaxi, coco verde, figo, laranja, manga,melancia, melão amarelo,pêssego, uva itália e uva niágara.

E os vegetais são:
Catalonha, milho verde e salsão.

Outras dicas para a alimentação no verão?
a. Nunca esqueça que o carboidrato deve fazer parte de pelo menos 60% da maioria das refeições do dia, (café da manhã e almoço), pois é fonte de energia e ativador metabólico. Nunca o exclua pensando que vai emagrecer (são alimentos fontes de carboidrato: pães, bolachas, arroz, macarrão, mandioquinha, batata, entre outros) ;
b. Fracione a dieta em pelo menos 5 refeições de pequeno volume por dia. Isso estimulará seu metabolismo e aumentará o gasto energético;
c. Nos restaurantes, dispense as entradas calóricas, ou pratos elaborados com molhos, cremes e recheios. Evite também as bebidas alcoólicas e as sobremesas. Prefira um coquetel de frutas, uma saladinha de entrada e uma salada de frutas como sobremesa;
d. Mastigue bem os alimentos;
e. Beba no mínimo 2 litros de água ao dia. Hidrata o corpo, ajuda na eliminação de toxinas e gorduras pelos rins, e auxilia no tratamento da celulite e flacidez;
f. Evite o consumo de calorias vazias (doces, balas, açúcar refinado). O corpo utiliza uma parte como fonte de energia e o restante é acumulado na forma de gordura;
g. Evite o consumo de molhos à base de creme de leite ou maionese. Substitua por iogurte light.




VERÃO exige cuidados com DTAs - doenças transmitidas por alimentos
Durante o verão, estação mais quente do ano no Brasil, alguns cuidados extras devem ser tomados com a alimentação. Segundo o Ministério da Saúde, de 1999 a 2007, ocorreram 5.699 surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), nos quais 114 mil pessoas foram contaminadas. Até 2006, dos 4.892 surtos ocorridos, a maior parte deles, 1.404 (28,7%), foi nos meses de janeiro a março. “É importante salientar que nesse período as pessoas fazem mais refeições fora de suas residências e comem alimentos de vários lugares, como ambulantes, vendedores de praia, lanchonetes, restaurantes”, explica a coordenadora de Vigilância das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar, da Secretaria de Vigilância em Saúde do Ministério, Greice Madeleine Ikeda do Carmo.
Segundo ela, as pessoas estão suscetíveis a terem Doenças Transmitidas por Alimentos durante todo o ano, mas o aumento de surtos no verão está associado às férias e viagens. Apesar da refeição feita fora de casa ser a suspeita número um de causar problemas, a pesquisa mostra que a maioria dos surtos, 1.979 (34,7%) ocorreu dentro da residência. Para a coordenadora, nas férias, as pessoas não costumam fazer alimentos frescos para cada refeição.
Alimento mal armazenado é comida estragada
“Muitos alimentos são reaproveitados para mais tarde. O problema é que muita gente esquece de armazená-los corretamente, em refrigeradores ou freezers. Com isso, os alimentos ficam expostos a temperatura ambiente e sujeitos a multiplicação de microorganismos, que podem causar as DTA”, alerta Greice Madeleine.
A pesquisa revela que entre os alimentos, ovos crus e mal passados, também usados na preparação da famosa maionese caseira, provocaram 874 surtos (22,6%) das doenças. Em seguida estão os pratos mistos, com alimentos de origem animal e vegetal, responsáveis por 666 surtos (17,2%), as carnes vermelhas, com 450 ocorrências (11,6%) e as sobremesas, com 422 surtos (10,9%). Água, leite e seus derivados também provocaram surtos, com 333 (8,6%) e 276 (7,1%) notificações, respectivamente.
Como evitar as DTA - doenças transmitidas por alimentos?
Para evitar casos e surtos de DTA, a Secretaria de Vigilância em Saúde faz algumas recomendações que são de aplicação geral, tanto para os alimentos comprados de vendedores de rua em postos fixos ou ambulantes, quanto também para hotéis e restaurantes. São elas:
· Lavar as mãos antes e durante a preparação dos alimentos e desinfetar os utensílios e equipamentos utilizados em sua preparação: os microorganismos que causam as doenças podem ser encontrados na terra, água, animais, pessoas, sendo facilmente transportados;
· Separar alimentos crus dos cozidos ou prontos para comer e utilizar utensílios diferentes para a manipulação dos alimentos diferentes: se contaminados, os alimentos crus podem transferir os microorganismos a outros alimentos durante a preparação. Alimentos prontos que serão consumidos posteriormente devem ser armazenados sob refrigeração;
· Cozinhar completamente o alimento (60°C), como carnes, frangos, ovos ou peixes impede a formação de microorganismos nocivos ou mata os que sejam perigosos. O reaquecimento adequado (70°C) elimina os microorganismos que possam ter se desenvolvido durante a conservação do alimento;
· Mantenha os alimentos em temperatura segura: com o calor, alguns microorganismos podem multiplicar-se rapidamente. Por isso, evite deixar alimentos expostos por mais de duas horas;
· Use água e ingredientes seguros: a água pode conter microorganismos prejudiciais à saúde, por isso, beba água e gelo apenas de procedência conhecida. Escolha alimentos já tratados como leite pasteurizado, frutas e verduras que podem ser descascadas;
· Evite consumir preparações culinárias que contem ovos, como gemadas, ovos fritos moles e maionese caseira, e também sorvetes de procedência duvidosa. Pescados e mariscos oferecem riscos, pois podem estar contaminados com toxinas que permanecem ativas mesmo depois de cozidos;
· Sempre checar o prazo de validade dos alimentos, acondicionamento e suas condições físicas como aparência, consistência, odor.
Cuidados na preparação de alimentos e turismo caminham juntos
O consultor de Gastronomia e Segurança de Alimentos do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), Luis Cláudio Martinez Lopes, afirma que a alimentação está associada à questão do turismo, por isso os restaurantes tem uma grande responsabilidade com a saúde das pessoas. “Qualquer descuido e pode ter milhares de pessoas com contaminação por alimentos. É por isso que as empresas devem seguir as Boas Práticas de Fabricação e agir de forma preventiva para evitar problemas mais graves”.
Luis Cláudio diz que todos os cuidados com a manipulação de alimentos, saúde do manipulador, regras de higiene e de comportamento no ambiente de trabalho podem evitar os surtos e contribuir para o controle da situação. “São os quatro “A”: água, alimento, abrigo e acesso. O controle desses fatores é essencial para combater qualquer risco”, explica Luis Cláudio.
Um bom fornecedor de alimentos, idôneo, que mantenha as condições higiênicas e sanitárias adequadas, o SIF (Sistema de Inspeção Federal também é importante para garantir a qualidade do estabelecimento e do serviço.
Capacitação para manipular alimentos e crucial
Além dos instrumentos de controle, o consultor explica que a capacitação do manipulador, além de treinamentos e renovação de conhecimentos anuais, ajuda nessa prevenção. Exames médicos são realizados anualmente e eles são orientados a comunicar qualquer tipo de doença ou ferimento que tenham. “Eles aprendem, entendem e absorvem a questão das boas práticas. A prática dentro do restaurante acaba sendo levada pra dentro da residência do funcionário”.
Para a presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), Lisandre Werner Thomaz da Silva, as normas são bem vindas. “A legislação veio para ficar. Ela trouxe muitos benefícios, não só para os clientes como para as empresas e seus funcionários. É um sistema de gestão de qualidade, bem orientado e não há riscos ou preocupações com os clientes”, comemora.
Para suprir a carência de empresas e ambulantes que buscam orientação sobre as Boas Práticas de Fabricação, Luis Cláudio informa que há instituições públicas como o Sebrae, Senac e Senai que oferecem cursos e programas de qualificação para ajudar na implantação das normas estabelecidas pela Anvisa.

Durante o verão é interessante que se coma bastante frutas e também verduras, mais saiba que a dica principal que damos é hidratar o seu corpo com muita água, estima-se que nessa época perdemos 2,5 litros desse elemento por dia. É essencial que você reponha.
No caso do suor, além da água, também perdemos muitos sais minerais, aí é exatamente a parte em que entram as frutas, elas fazem parte dessa área de reposição e são muito remendadas nesses termos. Não só nessa época, mas em qualquer período do ano é indicado que se mantenha esses hábitos!

Suco de Clorofila

Ingredientes:1/2 xícara de chá de aveia-1 cenoura média -1/4 de pepino-2 maçãs -2 folhas de couve-1 punhado de salsinha Como Preparar:Lave bem a cenoura e corte-a em pedaços. Descasque a maçã e retire o miolo. Lave muito bem as folhas de couve e a salsinha. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por alguns instantes. Acrescente água apenas se achar necessário. Sirva a seguir.

Suco da Luz do Sol (Suco Verde)

Ingredientes para 1 copo:-1 maçã orgânica com casca picadinha e sem semente-1 pepino médio-3 folhas de couve ou outra hortaliça rica em clorofila-3 ramos de hortelã ou capim limão ou erva cidreira-1 mão de grãos germinados-1 raiz (gengibre, cenoura, etc..)-1 legume (batata doce, inhame, etc..) Coloque a maçã picadinha no liquidificador e use o pepino como socador até que o primeiro líquido se forme. Coe e volte para o liquidificador. Acrescente os grãos germinados, as folhas verdes comestíveis, o legume e a raiz escolhida. Varie as hortaliças sempre que possível e utilizando sempre as de produção orgânica. Coe num coador de pano e beba logo em seguida. Em pouco tempo esse suco se transforma em hemoglobina dentro do nosso char necessário. Sirva a seguir.

Suco Hidratação Total

1 Maçã sem casca-1 Pepino ralado sem casca-1 pêssego sem casca-200 ml de águaBater tudo no liquidificador. Se necessário, adicionar gotinhas de adoçante.

Suco Energia e Vitalidade (combate a anemia)

1 Beterraba ralada crua-1 xícara de chá de Chá de suco de laranja-1 cenoura picada-1 Folha de couve-1 xícara de chá de águaBater tudo no liquidificador. Se necessário, adicionar gotinhas de adoçante.

Suco Laxante

1 Cenoura ralada-4 ameixas secas (deixar de molho em água morna e usar também a água – 200 ml)-½ mamão papaya-1 xícara de chá de chá verde diluídoBater tudo no liquidificador. Se necessário, adicionar gotinhas de adoçante.

Suco Refrescante

1 pera sem casca-6 morangos-1 copo duplo de água de cocoBater tudo no liquidificador. Se necessário, adicionar gotinhas de adoçante.


Como dica listei umas receitas de sucos refrescantes, delicie-se e um excelente verão pra você, a estação mais quente do ano!!!
Até a próxima!

Dª Luana Pinheiro Raymundo
Nutricionista

DHAA- Uma Questão de Vida ou Morte

DHAA- Direito Humano à Alimetação Adequada

"... O acesso à alimentação é um direito
humano em si mesmo, na medida em que a
alimentação constitui-se no próprio direito à
vida. Negar este direito é antes de mais nada,
negar a primeira condição para a cidadania,
que é a própria vida”

Teremos todo mês um “bate papo” sobre DHAA- Direito Humano à Alimentação Adequada. Uma vez que é um direito nosso, infelizmente não é todo ser humano que pode garantir tal direito devido a vários fatores.
Eu,colunista desse portal, formada no curso de DHAA, que tem como objetivo capacitar novos e novas protagonistas, em diferentes esferas de atuação, para a proteção e promoção da realização do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA), no contexto da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Enquanto profissional da saúde e envolvida diretamente com a SAN Segurança Alimentar e Nutricional das pessoas num país com problemas sociais(doenças de origem alimentar) como a desnutrição e a obesidade me considero com a responsabilidade de informar e conscientizar os internautas que tem acesso a esse portal da importância de tal assunto abrindo esse espaço para todo mês estar compartilhando essa responsabilidade com você.

O Direito Humano à Alimentação Adequada é indispensável para a sobrevivência. As normas internacionais reconhecem o direito de todos à alimentação adequada e o direito fundamental de toda pessoa a estar livre da fome, como pré-requisitos para a realização de outros direitos humanos.
Entretanto, o direito à alimentação adequada e o direito de estar livre da fome estão distantes da realidade de muitas pessoas em todo o mundo.
A incorporação do conceito de Direito Humano à Alimentação Adequada nas várias estratégias de desenvolvimento social e de Segurança Alimentar e Nutricional é um caminho eficaz para reverter essa situação.

Um quadro global da pobreza e da desnutrição

Em 2005, segundo dados da FAO, 852 milhões de pessoas sofriam de fome crônica (90% crônica e 10% gravemente desnutridas) nos países em desenvolvimento. Em 2008 a FAO divulgou novos dados informando que esse contingente atingiu 923 milhões de pessoas, ou seja, 71 milhões a mais do que em 2005. Segundo a FAO a crise dos alimentos 1 5 (link) tem sido responsável pelo aumento do número de pessoas afetadas pela fome16. Assim, a Meta
de Desenvolvimento do Milênio nº. 1 de reduzir à metade, entre 1990 e 2015, a proporção da população que sofre com a fome está gravemente ameaçada.
Além disso, estima-se que 2 bilhões de pessoas sofrem de fome oculta (deficiências de micronutrientes17), principalmente mulheres com anemia18 e deficiência de ferro19, bem como as 250 milhões de crianças afetadas por deficiência de iodo, a causa mais comum de retardamento mental, ou os 250 milhões de crianças que sofrem de deficiência subclínica de Vitamina A, o que reduz a capacidade de combater doenças e pode levar à cegueira.

Ademais, uma nova epidemia de obesidade20 está se espalhando, com 25 milhões de crianças e 250 milhões de adultos obesos em países tanto pobres como ricos, gerando conseqüências prejudiciais significativas tanto para a saúde desses indivíduos como para o orçamento na área de saúde dos países.

A globalização do comércio e dos mercados e a rápida urbanização substituem padrões dietéticos e hábitos alimentares tradicionais. O saneamento e a nutrição, aliados à educação do consumidor, não conseguem acompanhar o
ritmo inconstante. Isto resulta em uma maior deterioração da situação alimentar e nutricional geral.
Essa situação demonstra a necessidade de se garantir a realização do DHAA enquanto estratégia fundamental para lidar com os extremos acima mencionados.


O que é o Direito Humano à Alimentação Adequada?

A expressão “Direito Humano à Alimentação Adequada” tem sua origem no Pacto Internacional dos Direitos Econômicos, Sociais e Culturais (PIDESC).
Em 2002, o Relator Especial da ONU para o direito à alimentação definiu o Direito Humano à Alimentação Adequada da seguinte forma:

O direito à alimentação adequada é um direito humano inerente a todas as pessoas de ter acesso regular, permanente e irrestrito, quer diretamente ou por meio de aquisições financeiras, a alimentos seguros e saudáveis, em quantidade e qualidade adequadas e suficientes, correspondentes às tradições culturais do seu povo e que garanta uma vida livre do medo, digna e plena nas dimensões física e mental, individual e coletiva.

Essa definição implica todos os elementos normativos explicados em detalhes no Comentário Geral 12 sobre o artigo 11 do PIDESC, segundo o qual:

“O direito à alimentação adequada se realiza quando todo homem, mulher e criança, sozinho ou em comunidade com outros, tem acesso físico e econômico, ininterruptamente, a uma alimentação adequada ou aos meios necessários para sua obtenção”.


Comentário sobre a terminologia

O PIDESC reconhece o direito a um padrão de vida adequado, inclusive à alimentação adequada, bem como o direito fundamental de estar livre da fome.
Conforme os tratados internacionais de direitos humanos, existem duas dimensões indivisíveis do DHAA:

• o direito de estar livre da fome e da má nutrição e
• o direito à alimentação adequada.

O DHAA começa pela luta contra a fome, mas caso se limite a isso, esse direito não estará sendo plenamente realizado. Os seres humanos necessitam de muito mais do que atender suas necessidades de energia ou de ter uma alimentação nutricionalmente equilibrada.
Na realidade, o DHAA não deve - e não pode - ser interpretado em um sentido estrito ou restritivo, ou seja, que o condiciona ou o considera como “recomendações mínimas de energia ou nutrientes”.

A alimentação para o ser humano deve ser entendida como processo de transformação da natureza em gente saudável e cidadã.


EM RESUMO

O conceito de Segurança Alimentar e Nutricional é um conceito em construção.
Hoje, o seguinte conceito de SAN é adotado em nosso país: “a Segurança Alimentar e Nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis”.

O Direito Humano à Alimentação Adequada tem duas dimensões: o direito de estar livre da fome e o direito à alimentação adequada. A realização destas duas dimensões é de crucial importância para a fruição de todos os direitos humanos.
Os principais conceitos empregados na definição de Direito Humano à Alimentação Adequada são disponibilidade de alimentos, adequação, acessibilidade e estabilidade do fornecimento.

Segundo a definição do Direito Humano à Alimentação Adequada, indivíduos, inclusive as gerações futuras, devem ter acesso físico e econômico, ininterruptamente, à alimentação adequada.


A promoção do DHAA demanda a realização de ações específicas para diferentes grupos e passa pela promoção da reforma agrária, da agricultura familiar, de políticas de abastecimento, de incentivo à práticas agroecológicas, de vigilância sanitária dos alimentos, de abastecimento de água e saneamento básico, de alimentação escolar, do atendimento pré-natal de qualidade, da não discriminação de povos, etnia e gênero, entre outros.

Uma abordagem de SAN e de redução da pobreza baseada em direitos está centrada em vários princípios dos direitos humanos: dignidade humana, prestação de contas, apoderamento, não discriminação, participação.
É por meio da Política de SAN e soberania alimentar, articulada a outros programas e políticas públicas, que o Estado deve respeitar, proteger, promover e prover o DHAA.

Portanto, quando se fala em Segurança Alimentar e Nutricional refere-se à forma como uma sociedade organizada, por meio de políticas públicas, pode e deve garantir o DHAA a todos os cidadãos.

O Direito Humano à Alimentação Adequada agrega valor ao fundamentar e complementar o conceito e os programas de Segurança Alimentar e Nutricional com os aspectos jurídicos e os princípios dos direitos humanos.

A perspectiva dos direitos humanos define claramente que o respeito, a proteção, a promoção e o provimento dos direitos de todos os habitantes do território nacional é uma obrigação do Estado. Assim, é obrigação do Estado garantir que os programas públicos sejam vistos como forma de cumprimento de obrigações e de garantias de direitos, tanto pelos gestores e servidores públicos, como pelos titulares de direitos.

A realização desse direito deve ser uma preocupação para todos, por uma série de razões:

Obrigações legais do Estado, dignidade humana, compromissos internacionais, razões econômicas e éticas.
A manifestação mais grave da insegurança alimentar e nutricional é a fome. No entanto, o estado de insegurança alimentar e nutricional deve ser percebido em seus variados graus, que correspondem a violações do DHAA.

O Direito Humano à Alimentação Adequada demanda que sejam criadas as instituições necessárias para a sua promoção e exigibilidade.

Desenvolvimento e parceria:

FAO- Organização das Nações Unidas
Para a Agricultura e a Alimentação


Ação Brasileira pela Nutrição e
Direitos humanos (ABRANDH)

DICAS ESPECIAIS de Preparo dos Alimentos

PRESERVAÇÃO DOS NUTRIENTES

> Para cozer os vegetais, adicione pouca quantidade de água e não deixe tempo demais cozinhando;
> Se possível, coza os legumes a vapor e tempere apenas antes de servir. Assim, conseguirá manter uma boa parte do sabor, da textura e dos nutrientes;
> Não despreze a água do cozimento. Você pode reutilizá-la em sopas, ou até mesmo na preparação do arroz ou no cozimentos de massas;
> Cozinhe lentamente as leguminosas secas ou acelere a cozedura na panela de pressão;
> Para manter a cor dos legumes, introduza-os na
> Água já fervente e deixe cozer destapado;
> Passe por água fria no final da cozedura;
> As folhas externas (verdes-escuras) das verduras são ricas em ferro. Procure aproveitá-las;
> Cozinhe o espinafre em uma panela com tampa, em fogo brando sem água. Com este processo você vai conservar todo o valor nutritivo do espinafre;
> Os talos do agrião e do espinafre contêm muitas vitaminas. Experimente picá-los e refogá-los;
> As folhas de nabo e rabanete tem maior concentração de carboidratos, cálcio, fósforo e vitamina A e C do que a raiz, a parte que habitualmente comemos. Use sua imaginação e aproveite aquelas partes em saladas, sopas e refogados;
> Não descascar, nem picar batata, beterraba ou cenoura antes de cozinhá-las;
> Rasgue as folhas, como as de alface, ao invés de cortá-las com faca;
> Beba sucos naturais de frutas logo após seu preparo, para que seja evitado o início de reações que possam destruir os nutrientes devido ao contato com o ar;
> Ao fritar ou grelhar carnes, comece com o fogo alto. Isso leva a formação de uma crosta que retém os sucos nutritivos em seu interior;
> Ao cozinhar beterrabas, junte um pouco de suco de limão e açúcar para conservar a cor. Esta água deve ser aproveitada no preparo de sopas, pois é rica em sais minerais e vitaminas;
> O microondas cozinha os legumes rapidamente e num mínimo de água. Desta forma, os seus nutrientes quase não se perdem, assim como a cor e a textura. É, portanto, um método recomendável;
> Corte os vegetais imediatamente antes de usá-los e em pedaços maiores;
> As folhas de couve-flor, de beterraba e de cenoura são muito mais ricas em nutrientes e ficam deliciosas se refogadas ou em recheios de tortas;
> Descongele a comida na geladeira, retirando-a do congelador com certa antecedência
> Prepare somente a quantidade de comida a ser consumida, evitando sobras.
> Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma vasilha. Utilize a água do degelo para cozinhar o frango, pois ali estão suas vitaminas;
> Quando preparar o alimento Mantenha tudo limpo, Descongele na geladeira Lave as mãos com água quente e sabonete antes de preparar alimentos e depois de usar o banheiro, trocar as fraldas e acariciar animais. As bactérias podem viver em panos de cozinha, esponjas e toalhas. Lave-os freqüentemente. Substitua as esponjas toda semana. Mantenha carne de aves e peixe cru além de seus sucos, longe de outros alimentos
> Quando estiver cozinhando A cocção dos alimentos deve ser efetuada de modo completo, suficiente para matar bactérias. Para conferir visualmente se a carne está cozida, ela deverá modificar sua coloração vermelha no centro para marrom ou cinzento.
> Salmonella (bactéria que causa intoxicação gastrintestinal, pode crescer dentro de ovos frescos). Cozinhe os ovos até a gema ficar firme. Ovos mexidos devem ter uma textura firme. Não use receitas nas quais os ovos permanecem crus ou parcialmente cozidos. Quando você tiver que pré-cozinhar algum alimento, divida as porções grandes em recipientes pequenos, rasos para refrigeração. Assim assegura-se uma corrente de ar frio segura.
> Quando servir o alimento Nunca deixe em temperatura ambiente por mais de 2 horas
> Quando você manipular sobras Use recipientes pequenos para rápida refrigeração Não cubra alimentos quentes, na geladeira, até pelo menos 1 hora..
> Reaquecendo Molhos e sopas devem ser levados para ferver. Reaqueça outras sobras completamente. Optando por aquecer sobras no microondas, não esquecer de colocar uma tampa no recipiente ou cobrir com uma manta de plástico para aquecimento completo.

O Olho do Consumidor!

Aqui trataremos de um assunto de interesse universal, pois quem não gosta de ser alertado para não ser “enganado”?
“para não levar gato por lebre!”

Todo mês teremos um assunto como: rotulagem de alimentos, o que é o alimento light e diet, o que é a gordura trans, os alimentos prontos para consumo dentre outros.
Nesse primeiro contato gostaria de compartilhar com você uma cartilha muito bem elaborada, bastante ilustrada pelo cartunista ziraldo e muito esclarecedora, criada pelo ministério da agricultura do brasil.
Ainda não sabemos tudo sobre trangênicos e seus efeitos colaterais, já que é uma nova descoberta científica.

Transgênicos são alimentos geneticamente modificados. Os cientistas modificam o código genético das plantas quando os alimentos ainda não foram formados com o objetivo de “beneficiar” o consumidor ou o produtor.

Beneficiam o produtor quando criam um alimento que não atrai microganismos hospedeiros evitando de perder toda uma lavoura de determinado produto. Também utilizando menor quantidade de agrotóxico no seu cultivo.
Beneficiam o consumidor quando criam um tomate sem sementes facilitando no preparo de um prato ou uma melancia sem caroço e mais doce. Em contrapartida não sabemos as consequencias desses alimentos à nossa saúde. Então, eis o motivo de nossa preocupação.
A cartilha esclarece algumas dúvidas de como conhecer os alimentos orgânicos e alerta para a ingestão exclusiva ou indiscriminada de transgênicos. Mediante o desconhecido efeito futuro, devemos igerir mais legumes, frutas, verduras, cereais e outros grupos de alimentos cultivados de forma natural e sem modificação genética.

Minha História

Eu, Luana Pinheiro Raymundo, tenho 34 anos, sou nutricionista, formada pela Universidade Vila Velha (UVV) no Espírito Santo ( primeiro curso de Nutrição do Estado) em 2003.
Minha carreira profissional sempre foi marcada por desafios e conquistas, enquanto universitária sempre tive a preocupação com o “social” realizava projetos em parceria com a Coordenação do Curso, em bairros carentes de Vitória e Vila Velha.
Minha área de atuação sempre foi UAN- Unidade de Alimentação e Nutrição me identifiquei logo no início do curso, nas aulas de administração de UAN, técnica dietética...
Meu primeiro emprego, foi na SEJUS- Secretaria de Justiça do Espírito Santo, implantei o serviço de nutrição no sistema prisional do estado- resultando na publicação do trabalho científico no 18° Congresso Brasileiro de Nutrição e Qualidade de Vida: Enfrentando desafios- Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN) e Associação Mato Grossense de Nutrição (ASMAN) em 2004 . Eu supervisionei oito empresas de alimentação que prestavam serviço para quatorze presídios do estado.
Depois trabalhei na CVRD- Companhia Vale do Rio Doce, numa empresa de alimentação terceirizada, como nutricionista do restaurante central servíamos 2.500 refeições, no total a cozinha industrial produzia 10.000 refeições/dia eu administrava também o serviço de coffee-breack da CVRD eram 30/dia em média.
Eu e duas e colegas (tempos bons que não voltam mais...trabalho de muita parceria e aprendizagem) de profissão prestamos consultoria na elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação de uma panificadora do estado, a Firenze.
Trabalhei também num canteiro de obras da CST- Companhia Siderúrgica de Tubarão, numa empresa de alimentação terceirizada, gerenciando um restaurante que servia 1.600 refeições (foi tenso!).
Iniciei meu trabalho de atuação em Clínica, fazendo atendimento em consultório numa rede de clínicas em Vila Velha e Laranjeiras-Serra no Espírito Santo.
Bem, no final de 2005, tive a oportunidade de estar conhecendo o mercado offshore, outro “mundo”, onde tudo é diferente e surpreendente e nem preciso falar na emoção/tensão que é estar numa plataforma de petróleo e gás no meio do mar a quilômetros de distância da costa, 14 dias no mar e 14 em terra.
Olha é uma experiência ímpar tanto pessoal como profissional, acho que todas as pessoas deveriam viver um período confinadas para experimentarem tal sensação, tem o lado positivo e negativo, como tudo na vida!
Trabalhei em regime de embarque durante 3 anos em 4 empresas de hotelaria,atuei como comissária e supervisora, tive a oportunidade de participar do processo de recertificação ISO 22000- SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS ABNT(Associação Brasileira de Normas Técnicas) NBR (Normas Brasileiras) foram certificados: a base da empresa em Macaé e uma plataforma petrobras .
Que adrenalina!...é um misto de todos os sentimentos, lá no mar sentimos: saudade, insegurança, satisfação, momentos reflexivos, as paisagens... ao amanhecer e anoitecer é um espetáculo!... uma declaração de amor, de Deus aos homens, pena que nem todos agradecem, ...as noites de lua cheia, as estrelas, temos a sensação de estarmos mais próximo de Deus!
Sem falar gente... na tensão pré-embarque e pré-desembarque é uma ansiedade só, o meio de transporte para o trabalho então... ora de cesta (uma espécie de bóia com amarrações de corda, onde ficam 4 pessoas para o guindaste içar) , ora de helicóptero com direito a pane de 3 minutos e tudo!!!... mais parecia filme de aventura!
Mas a realidade era dura, eu respeito e admiro muito os trabalhadores embarcados principalmente as mulheres com seus maridos, filhos, TPM’s da vida... foram momentos inesquecíveis e enriquecedores!
Embarquei em Vitória, no Rio Grande do Norte (Guamaré- interior de Natal), Macaé, Farol de São Tomé, Jacarepaguá- RJ, morei na Bahia, agora no Rio de Janeiro, região dos lagos.
Depois que decidi não mais embarcar, foi oportuno receber o convite para ingressar na Docência no Senac de Macaé e Rio das Ostras, no programa PROMINP- Programa de Mobilização da Indústria Nacional de Petróleo e Gás (instituído pelo governo federal- sob coordenação da Petrobras) em cursos de qualificação profissional de cargos como: comissário, cozinheiro, ajudante de cozinha, taifeiro... em empresas de hotelaria, também ministro cursos de reciclagem dessas empresas.
Em paralelo, também atuo como Personal Diet (home care) com atendimento domiciliar e presto consultoria aos serviços de alimentação de empresas.
E agora, como colunista do portal Ilagos, espero poder somar de alguma forma, através de matérias, artigos, receitas, arquivos, bate-papo... enfim dar minha contribuição pessoal e profissional a você internauta. Seja bem vindo!
Obrigada!